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活下来靠什么?喜家德16年500+店,干了三个阶段的事

时间:2019-03-22 11:34来源:未知 作者:admin

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2018年,喜家德虾仁水饺突破500家门店,坐稳水饺品类中的领军品牌。

我们记住的,往往是一个品牌的光鲜,都快忘了2002年成立的喜家德,次年从黑龙江鹤岗进军哈尔滨后,连着赔了5年。

在中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,喜家德虾仁水饺副总经理高建峰说,如果不是一直守着要把水饺卖到世界各地去的初心,早就不干了。

从打造产品力到打造组织力,喜家德各用了3个阶段。在大会上,高建峰的幽默与干货受到现场观众一致好评。我们把精彩部分记录整理了下来,分享给餐饮人。

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如果说,做餐饮下午能睡个午觉,这个行业你就不应该干了。

喜家德能活下来究竟靠什么?我们的初心就是一生做好一件事,把放心美味的水饺带到全世界。

不管我们走得快慢,我们不停下来,才能让伙伴发展。

1、怎么把水饺卖到世界各地去?喜家德探索了三个阶段

第一个阶段,立足东北,先解决东北人在外边不敢吃带馅东西的问题

我们那个年代一般想在外边吃饺子,爹妈就一句话,“别在外边吃带馅的”。

为什么?不安全、不卫生、不干净、不放心。

我们第一次品牌的传播在哪里?是好多卖肉的商贩经常来我们家吃。他们说,市场卖了这么多肉,就你家不掺杂碎肉。

那个时候才知道品质重要。这种口碑宣传比你做广告要快10倍,因为做广告是自吹自擂,顾客说才是真正的传播。

我们坚信放心的好食材最关键,2002年又大胆地把厨房放在了外边(明厨亮灶),目的只有一个,只有看得见的才放心。

让你看得着,现包、现煮、现调,你还有什么怀疑的?

我们还只卖5种馅,只做小而精,不做大而全,这就是在16年前我们做的抉择。

第二个阶段,走向全国,从当地选、当地采到全国采、全国选

光做那几件事是不行的,我们开始在选食材上下功夫。原来是当地选、当地采,后期是全国采、全国选,现在是全球哪有好的咱就奔哪去,就是为了解决放心水饺的问题。

小麦:我们用的是“三国小麦”,澳大利亚、加拿大、中国,三国小麦加在一起研发。

猪肉:一头猪两百多斤,我们就选16斤前腿肉,这就是用食材来争得顾客的信任和进店。

鸡蛋:选60克~65克的,蛋黄大、蛋清小,这样蛋白质质量高,炒出来味道浓,而且用技术低温炒蛋。

酱骨:大家都说我们家的骨头卖得价位不低。好食材价格准不低,一头猪只能选4块,你告诉我值不值钱?

土豆:我们选土豆也很严苛,把厂家气得,说你家这不叫选土豆,简直是叫“选老婆”。

你对这个产品热不热爱?对顾客负不负责任?

如果你负责,就应该研究每一道菜怎么上,研究每一个产品怎么对得起顾客,这才能做出放心的美味。

第三个阶段,卖到全世界,一家独大没意义,品类好了大家受益

我们都是做餐饮的,餐饮好了大家才好,品类好了我们才繁荣,如果就是一家独大没意义。

所以,我们现在倡导做餐饮的人都要用好的食材,做水饺的人都要对得起良心,不要让顾客吃到不好的东西。

我们坚决抵制低价格。不要用价格来争取市场,没有前景。因为你用低价格,食材指定不是最好的,这样对不起顾客。

品类繁荣,大家受益;品类受损失,大家都受伤害。

现在最担心的是什么?你们把顾客都伤害了,没人来吃了,不是我没了,大家都没了。

所以,我们为了品类也好,为了整个行业也好,希望所有的伙伴们,无论是效仿、抄袭,要对得起良心。

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2、打造组织力能走多远,取决于身边有多少牛人

这些事,再牛没人给你干也是零,所以人才和组织,才是决定你最终能不能做大的基础。

我们永远不停地往前走,这是来源于创始人的初心。

我们在组织架构上也是三个阶段:

第一阶段:简单、听话、照做

就是我们这代人,喜一代,简单、听话、照做就行,认可企业、认可领导就行。领导一说话就往前干,对错都跟着他,那时候就是简单、相信、听话。

第二阶段,找学习能力强的人

当品牌往外走的时候,这一代人的“简单听话”就不够用了。

于是我们培养了喜二代,要找一群能够独立思考、愿意解决、有解决问题能力的人走进来。

我们以前选的不管是啥,只要有草就进来,进来以后就长,长了一堆草,所以力量就不足。

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现在我们就要琢磨,培养人要从选苗就开始,别选草苗,直接选树苗,进来一个变成大树,未来就能成为森林。

第三阶段,找有洞察力、有前瞻性的伙伴

第三个阶段,基于未来。

我们现在就是打造平台,叫每个人成为合伙人,都成为精英,“千斤重担大家挑,人人身上有指标”,每个人都是老板,大家都不偷懒了。

其实成功不是你自己多么好,是取决于你能够有多少合作伙伴愿意跟着你。你能帮助他们成长、帮助他们发展,这才决定能够取得收获的程度。

喜一代走不动的时候,喜二代往上冲,喜二代干得稳的时候,喜三代上,未来喜四代、喜五代……一定能把我们这个品牌传承下去。

“不停脚”地走,慢慢走,早晚能走到自己想要的结果。

3、说给餐饮人的话:解决压力大最好的办法,是攻克它

2003年我们走进哈尔滨,在哈尔滨一赔就是5年,一赔就是500万,赔钱那一阵难熬的日子太多了,如果不是初心鼓动着,准坚持不下来,一年两年早就不干了。

走出哈尔滨、走出大连、走进北京,未来走向上海、走出国门。虽然我们很难,但是也要不停走下去。

我们董事长经常说我们,老说压力大,压力大就是能力差,能解决问题的人就没有压力,有压力的人就是能力差。

所以我们谁也不说有压力。哪个老板的压力比我们小?如果你今天把事都做成了,压力不就没了?

现在餐饮业正是好时候,刚刚起步,犹豫什么?但是别瞎干、别乱干。

行业是大家的,损害大家的利益就是败类。别做餐饮的败类,一定要做推动餐饮发展的人,帮助餐饮业兴旺,让中国的餐饮走向世界,你也多一份光荣。

既然选择了路,就不怕它艰难,不怕它遥远。只要你坚持,坚信你自己的初心,就永远无悔地往前走。

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